Valpolicella es la región vinícola de la provincia italiana de Verona, al este del lago de Garda. Esta región montañosa es famosa por su producción de mármol y vino. Los vinos Valpolicella son un nombre controlado por origen, y en la calificación italiana van justo después del famoso Chianti.
Breve descripción. Valpolicella es un nombre común para los vinos de la región. Dentro de esta categoría, se dividen en especies. Los rojos generalmente se producen a partir de las variedades Corvina Veronese (Corvinus), Rondinella (Rondinella) y Molinara (Molinara). Por ejemplo, el dulce Recioto y el fuerte Amarone (Amarone) están hechos de uva, y la mayoría de los vinos base están hechos al estilo de novello, un análogo del francés Beaujolais Nouveau, que se embotella pocas semanas después de la cosecha, tales bebidas son famosas por perfumería notas.
Valpolicella classico se obtiene de bayas cultivadas en la zona histórica (en el territorio que formaba parte de la región hasta 1968), y el superpiore (superiore) tiene una fortaleza del 12% y una resistencia de al menos un año. Valpolicella ripasso (ripasso) es una subespecie de superiore, este vino está hecho de la torta de uva que queda después de la producción de amarone o rechoto.
Entre las famosas marcas de la región de Valpolicella: Allegrini, Stefano Accordini, Masi, La Collina dei Cilliegi y otros.
Antecedentes históricos
A juzgar por la evidencia arqueológica e histórica, la elaboración del vino en la región nació al menos en la época de la antigua Grecia, y tal vez incluso antes. Esto se confirma indirectamente por el hecho de que la tecnología de elaboración de vino a partir de uvas se llama todavía "griega". La primera evidencia escrita de la existencia de vino local se refiere al siglo VI dC, y ya en el siglo VIII la República de Venecia se convirtió en un importante puerto comercial que conectaba el Imperio bizantino con Europa. Los libros mercantiles indican que una de las exportaciones fue vino local hecho en la provincia de Verona.
El término "Valpolicella" apareció por primera vez en las crónicas del siglo XII y denotó dos provincias combinadas, que hasta entonces coexistían independientemente una de la otra. La etimología de la palabra no está del todo clara, pero tal vez proviene de las palabras en latín y griego para "valle" y "sótano", respectivamente. "Valle de las bodegas", también llamado "la perla de Verona".
En los siglos XV-XVI, debido a las guerras con el Imperio Otomano, la importación de vinos griegos fue limitada, por lo que los venecianos tuvieron que concentrarse en mejorar sus propias tecnologías. En el siglo XIX, en el vino italiano como un cuerno de la abundancia, cayeron las desgracias: epidemia de filoxera, mildiú polvoriento, cenizas, problemas políticos que no contribuyen al desarrollo de ninguna industria. La región de Valpolicella fue relativamente poco afectada. En la década de 1950, los enólogos redescubrieron el estilo Amarone, y en 1968 la región recibió el estado de DOC. Al mismo tiempo, los territorios se expandieron debido a los valles adyacentes, y Molinara y Rondinella se incluyeron en la lista de variedades de uva permitidas para su uso. Esto a su vez llevó a una caída significativa en la calidad del vino, los precios cayeron, la elaboración del vino se volvió menos rentable, muchos viñedos en las colinas y en la zona clásica llegaron a la desolación.
En los años 80 y 90, el vino del Anfiteatro de Valpolicella estaba en el pico de popularidad, su producción más que duplicado, y en 2000 había alcanzado casi 4 millones de galones estadounidenses por año. El estilo comenzó a considerarse de élite, su costo fue tres veces mayor que el del vino común de esta región. Los viñedos comenzaron a revivir, los inversores emprendedores comenzaron a invertir en el desarrollo de la vinificación de Valpolicella, la reputación del vino local creció. En 2003, se introdujeron reglas que determinaban los requisitos para la calidad de las materias primas utilizadas, y en 2009, las áreas de producción de amarone y rechoto se separaron en la sub-región DOCG de mayor calidad.
Clima y ubicación geográfica
La región está dominada por un clima continental suave o fresco. La zona clásica (zona clásica) se encuentra en la ladera norte de las colinas de Monti Lessini, esta es la subregión más fría de Valpolicella. Más al sur, el clima se vuelve más cálido y el suelo es más fértil. Aquí hay todo tipo de grava, desde morrena hasta dolomita. Más cerca de los límites orientales de la zona se encuentran los suelos volcánicos.
Regiones vinícolas
La zona de Valpolicella limita al oeste con Bardolino DOC (Bardolino), situada a orillas del lago de Garda. Aquí, se producen vinos similares a la base de Valpolicella, y principalmente de las mismas uvas. El corazón de la región se encuentra en las colinas de Monti Lessini (Monti Lessini), al noroeste de Verona. En 1968, la denominación oriental Soave (Soave) y las llanuras a lo largo de la orilla norte del río Po (Po) también entraron en la zona.
Valpolicella Classico: este es el territorio original, antes de la expansión. Más del 40% del vino se produce aquí, y se marcan necesariamente en consecuencia. Otra subregión bien conocida es Valpolicella Valpantena, ubicada en el lado este de Verona.
Valpolicella se divide en 7 comunas:
- Pescantina (Pescantina);
- San Pietro in Cariano (San Pietro in Cariano);
- Negrar (Negrar);
- Marano di Valpolicella (Marano di Valpolicella);
- Fumane (Fumane);
- Sant'Ambrogio di Valpolicella (Sant Ambrogio di Valpolicella);
- Sant'Anna d'Alfaedo (Sant'Anna d'Alfaedo).
Variedades de uvas y estilos de vino
La mayoría de las marcas locales están hechas de uvas Corvina (Corvina) y están clasificadas como vinos tintos. Rondinella, Corvinone, Molinara, Rossignola, Negrara, Barbera, Sangiovese y Bigolona también pueden usar variedades como Rondinella, Corvinone, Molinara, Rossignola, Negrara, Barbera. Algunos fabricantes están tratando de restaurar la variedad autóctona Oseleta (Oseleta). Aquí se produce una amplia gama de vinos, comenzando con los vinos de mesa básicos en el estilo de Nouveau, y terminando con un spumante espumoso.
También en la región se pueden encontrar variedades de color rojo con mucho cuerpo, postres dulces e incluso vinos basados en uva. Las marcas básicas de Valpolicella son livianas, se sirven refrigeradas, emiten un toque de guinda y el estilo general es casi idéntico al French Beaujolais Nouveau. Los estilos de Recioto y Amarone son con cuerpo, el contenido de alcohol alcanza el 15-16%, mientras que para los vinos base, este indicador raramente excede el 11%. La categoría de Superiore puede resistir en barriles durante al menos un año, y la fuerza de esta bebida comienza desde el 12%.
El estilo de vino histórico de la región es un dulce recioto. El nombre proviene de la palabra local recie, que significa "orejas", y se debe a la forma peculiar del grupo. El "lóbulo" protuberante generalmente recoge el máximo de luz solar y madura primero; de estas bayas se obtienen los vinos más dulces con un rico bouquet profundo. Hoy, para recioto, use todo el racimo, pero las uvas se secan primero para obtener la concentración máxima de azúcar.
El vino del río es dulce, con un alto contenido de azúcar residual. A veces los fabricantes lo etiquetan como Amarone, pero no necesariamente: la botella puede tener una etiqueta regular Valpolicella DOC o incluso IGT si la materia prima utilizada fue uvas cultivadas fuera de la denominación.
Ripasso
El estilo de Ripasso ("secundario") apareció en 1980. En la etapa de maceración en el vino base de Valpolicella, agregue la torta de pieles de uva y osículos, que quedan después de la producción de spechoto y amarone. Esto, por un lado, aumenta la fuerza y agrega la culpa del "cuerpo", por el otro - aumenta el nivel de taninos, glicerina y compuestos fenólicos. El vino adquiere un color y aroma más profundo, el bouquet se vuelve más complejo. El desarrollo del estilo está directamente relacionado con el aumento en la producción de amarona, ya que el "vino secundario" de ripasso es, de hecho, un subproducto de la producción de vino llamado vino. A veces, en lugar de orujo, use un poco de uvas secas, esta bebida resulta ser menos tánica.
Inicialmente, el estilo no estaba marcado de ninguna manera, algunos productores incluso afirmaron que el vino no puede pertenecer a la zona DOC, ya que no cumple con los requisitos de calidad. Hoy, la legitimidad de la asignación de ripasso en un estilo separado es incuestionable, en 2009 Ripasso della Valpolicella recibió su propio estatus de DOC.
Amarone (Amarone)
El estilo más famoso de la región. A pesar de que hay cientos de años, parece casual: a veces en el proceso de producción del vino, los enólogos no tuvieron tiempo de seguir el proceso y la levadura procesó completamente todo el azúcar. Desde la década de 1950, esta tecnología ya se ha utilizado deliberadamente.
Valpolicella Amarone - vino fuerte y con cuerpo con un sabor "maduro" y profundo aroma, se elabora solo en regiones cálidas. Las bayas de este estilo se recogen al final, para que tengan tiempo de elaborar la mayor cantidad de azúcar posible. Luego, las uvas se secan en salas especiales durante 3-4 meses, al final de este período se evapora aproximadamente un tercio del líquido y las bayas se convierten en pasas. Es muy importante cosechar antes de la aparición de botrytis de grises y otros tipos de moho, mientras que otro vino que se ha exprimido se puede hacer de uvas dañadas, se excluye para amarone.
El vino listo se envejece en barricas de roble durante varios años, a menudo, al menos cinco. El producto resultante se compara con el puerto: es una bebida fuerte con notas de café, chocolate amargo, pasas, higos, que va bien con platos abundantes y abundantes, como carne asada o bistec. Después de la cena, el amaron se puede servir con nueces o queso duro.